Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet (gut pariert)
  • 20 – 24 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Frischer Rosmarin (gehackt)
  • 1 TL Frischer Thymian (gehackt)
  • 1 TL Meersalz
  • 5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Trockentupfen.
  2. Senf, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das gesamte Filet dünn mit der Senf-Kräuter-Mischung einreiben.
  3. Die Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander auslegen. Das vorbereitete Filet fest auf den Anfang des Specks legen und eng einrollen, sodass der Speck das Schweinefilet im Speckmantel komplett umschließt.
  4. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butterschmalz oder Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Filet mit der Nahtseite nach unten vorsichtig in die heiße Pfanne legen und von allen Seiten (ca. 1–2 Minuten pro Seite) scharf anbraten, bis der Speck leicht goldbraun ist.
  5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Filet 12 bis 15 Minuten garen lassen. Mit einem Fleischthermometer arbeiten: Bei einer Kerntemperatur von 62°C (leicht rosa) ist das Schweinefilet fertig.
  6. Das Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.