Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 2 ganze Zimtstangen (Ceylon-Zimt)
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g frische Pflaumen (entsteint und geviertelt)
  • 150 ml roter Portwein
  • 1 Sternanis
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Speisestärke

Anleitung:

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5-10 Minuten einweichen (blühen lassen).
  2. Schlagsahne, Rohrohrzucker, eine Prise Meersalz und die Zimtstangen in einen Stieltopf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung fast kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen der Zimtstangen entfalten.
  3. Die Zimtstangen entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Sahne unter Rühren vollständig auflösen.
  4. Die Panna Cotta Masse durch ein feines Sieb in vier Dessertgläser oder Förmchen (je ca. 150 ml) füllen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Für die Sauce: Portwein, Pflaumen, Sternanis und Honig in einem Topf einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Optional die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, zur kochenden Sauce geben und kurz binden lassen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
  6. Die ausgekühlte Pflaumensauce auf der festen Panna Cotta verteilen und servieren.