Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300g), ohne Haut
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • Saft von 1/2 Zitrone (ca. 2 EL)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL frische Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Quinoa
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 300g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets abtupfen und eventuell etwas flacher klopfen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  3. Brokkoli in Röschen teilen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kann der Brokkoli auch gedünstet werden.
  4. Eine Pfanne erhitzen und das marinierte Hähnchen darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis es durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite, je nach Dicke).
  5. Quinoa, Brokkoli und Hähnchen auf Tellern anrichten und servieren.