Zutaten:

  • 6 Bio-Eier (Größe M)
  • 180 g feinster Backzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 500 g Mascarpone
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 120 g Puderzucker
  • 150 ml Zitronensaft
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 20 g Zucker
  • Frische Minzblätter
  • 1 Bio-Zitrone (für Scheiben)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz für 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell-cremig und standfest ist.
  2. Mehl, Speisestärke und die Hälfte des Zitronenabriebs mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben.
  3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann waagerecht halbieren.
  4. Für die Creme Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Sahnesteif, den restlichen Zitronenabrieb und 100 ml Zitronensaft steif schlagen.
  5. Den restlichen Zitronensaft (50 ml) mit 20 g Zucker mischen und die Biskuitböden damit tränken.
  6. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darauf sowie am Rand verteilen. Mit Minze und Zitronenscheiben dekorieren.
  7. Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.