Zutaten:

  • 3 große Zucchini (ca. 800 – 900 g)
  • 1 EL Meersalz (zum Entwässern)
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
  • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g), gewürfelt
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 150 g Feta-Käse, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g), fein gewürfelt
  • 6 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 3 EL Weißwein-Essig oder Balsamico Bianco
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL frische Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 1 TL Oregano (frisch oder getrocknet)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, Enden entfernen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen (Zoodeln).
  2. Die Zoodles in ein großes Sieb geben und gleichmäßig mit 1 EL Salz bestreuen. Gut durchmischen. Das Sieb über eine Schüssel stellen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen (Entwässern).
  3. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Die frischen Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano) unterrühren und abschmecken.
  4. Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Tomaten gemäß Zutatenliste schneiden. Das geschnittene Gemüse (außer Feta) in die Salatschüssel geben.
  5. Nach der Ruhezeit die Zoodles kräftig ausdrücken, um restliche Flüssigkeit zu entfernen. Die Zoodles auf Küchenpapier ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen.
  6. Die trockenen Zoodles zum vorbereiteten Gemüse in die Salatschüssel geben.
  7. Das Dressing über die Zoodles und das Gemüse gießen und vorsichtig vermischen. Den gewürfelten Feta vorsichtig unterheben.
  8. Den Salat abdecken und mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchdringen können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.