Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 400 g Aubergine
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und leicht mit Meersalz salzen.
  3. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen und das Gemüse für ca. 20 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
  4. Während des Rösten die restlichen 3 EL Olivenöl, den Balsamico-Essig, fein gehackten Knoblauch, Oregano und einen Spritzer Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
  5. Das heiße Gemüse direkt vom Blech in die Marinade geben oder die Marinade über das Gemüse gießen und kurz ziehen lassen.