Zutaten:
- 500 g Zucchini (Mittelgroß, grün oder gelb)
- 150 g Kartoffeln (mehlig kochend, geschält)
- 1 Stück Ei (Größe L)
- 3 EL Mehl (Type 405 oder Dinkel 630)
- 1 TL Salz (plus extra zum Entwässern)
- ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zum Braten)
- 8 Scheiben (ca. 80 g) Kochschinken (dünn geschnitten)
- 8 Scheiben (ca. 100 g) Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse, Scheiben, die gut schmelzen)
Anleitung:
- Vorbereitung der Zucchini (Der Schlüssel zur Knusprigkeit): Zucchini waschen, Enden entfernen und grob reiben. Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben, kräftig salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Entwässern: Die gesalzene Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch geben. Das Tuch fest zudrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Die Masse sollte so trocken wie möglich sein. Die Kartoffeln schälen, reiben und ebenfalls leicht ausdrücken.
- Rösti-Masse anmischen und Füllung vorbereiten: Die trockene Zucchini-Masse, die geriebenen Kartoffeln, das Ei, das Mehl, Pfeffer und Muskatnuss in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Käsescheiben und Schinkenscheiben halbieren. Jede Käsehälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln oder den Schinken mittig falten.
- Rösti formen und füllen: Nehmen Sie ca. 2 EL der Rösti-Masse und formen Sie in Ihrer Handfläche einen flachen Patty. Legen Sie die vorbereitete Schinken-Käse-Füllung mittig darauf. Nehmen Sie einen weiteren Esslöffel Rösti-Masse als Deckel und verschließen Sie die Ränder fest und sauber, sodass kein Käse austreten kann. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis 8 gefüllte Rösti entstanden sind.
- Braten und Servieren: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Rösti vorsichtig in die Pfanne geben und jede Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Zucchini-Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, beispielsweise mit Kräuterquark.