Zutaten:

  • 500 g Zucchini (grün und/oder gelb), grob gerieben
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Entwässern)
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra (zum Anbraten)
  • 1 kleine Zwiebel (oder Schalotte), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 8 Stück Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 100 ml Sahne (30% Fett) oder Milch
  • 80 g Parmesan (oder Grana Padano), frisch gerieben
  • 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse (zerbröselt, optional)
  • 1 EL Gehackte frische Petersilie (glatt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Zucchini reiben und salzen: Zucchini grob reiben und in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Salz vermischen und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Wasser ausdrücken: Die gesalzene Zucchinimasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. So viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Dieser Schritt ist essenziell für die Textur.
  3. Aromaten sautieren: Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
  4. Eiermasse verquirlen: In einer großen Schüssel die Eier mit Sahne, Parmesan, Petersilie, Oregano und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Mit wenig zusätzlichem Salz abschmecken.
  5. Masse kombinieren: Die ausgedrückte Zucchini und die sautierten Zwiebeln/Knoblauch zur Eiermasse geben. Gut vermischen und optional den Feta/Ziegenkäse unterheben.
  6. Vorkochen auf dem Herd: Die Pfanne erneut erhitzen (mittlere bis niedrige Hitze). Die gesamte Ei-Zucchini-Masse hineingießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Ränder setzen lassen: Die Frittata ca. 5 bis 7 Minuten auf dem Herd kochen lassen, bis die Ränder fest werden. Die Mitte soll noch flüssig sein.
  8. Im Ofen fertig backen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) stellen und 15–18 Minuten backen, bis die Frittata fest ist und leicht goldbraun wird.
  9. Ruhen lassen und servieren: Die Frittata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, bevor sie gestürzt oder direkt in der Pfanne serviert wird.