Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 1000g)
  • 500g Rinderhackfleisch (mager)
  • 150g Gouda (gerieben)
  • 400g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • Frische glatte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden kappen und längs halbieren.
  2. Mit einem Löffel das Kerngehäuse vorsichtig herauskratzen, sodass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt.
  3. Die Zucchini-Hälften in die Auflaufform legen, leicht salzen und für 5 Minuten im Ofen schwitzen lassen. Danach das Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
  4. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis es krümelig und dunkelbraun ist.
  5. Zwiebelwürfel und Knoblauch zum Fleisch geben und 3 Minuten mitdünsten, bis sie glasig sind.
  6. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es herrlich duftet. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Oregano würzen.
  7. Die stückigen Tomaten unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist.
  8. Die Fleischmischung gleichmäßig in die Zucchini Boote verteilen und leicht festdrücken.
  9. Den geriebenen Gouda großzügig über die Füllung streuen.
  10. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.