Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
  • 10 g Meersalz
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 reife Avocados (ca. 300 g Fleisch)
  • 30 g frisches Basilikum
  • 15 g frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (ca. 3 g)
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 30 g Pinienkerne
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 125 g Cherrytomaten
  • 10 g Kürbiskerne

Anleitung:

  1. Die Zucchini gründlich waschen und mit dem Spiralizer in spaghetti-ähnliche Streifen schneiden. Die Zoodles in ein Sieb geben, mit dem Meersalz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Das Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit dem Basilikum, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und der Hälfte der Pinienkerne in den Mixer geben. Alles kurz und kräftig pürieren, bis eine samtige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und für maximal 3-5 Minuten schwenken, bis sie heiß, aber noch knackig sind.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Avocado-Pesto unterrühren und kurz ziehen lassen. Mit halbierten Cherrytomaten, den restlichen Pinienkernen und Kürbiskernen garnieren.