Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 20 cm lang)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 100 g Reis (roh), Langkorn oder Risotto-Reis
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren. Die Zucchinihälften mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Gehackte Tomaten, Reis, das ausgehöhlte Zucchinifleisch, Petersilie, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis leicht angegart ist.
  4. Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen.
  5. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform legen. Optional mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-40 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse goldbraun ist.
  6. Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und servieren.