Zutaten:

  • 6 große Bio-Zitronen
  • 300 ml Wasser
  • 250 g Xylit oder Erythrit
  • 1 TL Zitronensäure
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen. Von zwei Zitronen die gelbe Schale fein abreiben. Anschließend alle Zitronen auspressen, um ca. 250-300 ml Saft zu gewinnen.
  2. Wasser und das gewählte Süßungsmittel (Xylit oder Erythrit) in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich die Kristalle vollständig gelöst haben.
  3. Den Zitronenabrieb hinzufügen und die Mischung für etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, um die ätherischen Öle zu lösen.
  4. Frisch gepressten Zitronensaft und optional Zitronensäure in den Topf gießen. Für weitere 2–3 Minuten leicht simmern lassen, dabei starkes Kochen vermeiden.
  5. Den heißen Sirup durch ein feines Sieb gießen, um Zesten und Fruchtfleisch zu entfernen.
  6. Den Sirup sofort in sterilisierte Glasflaschen abfüllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.