Zutaten:

  • 2 Stück altbackene Semmeln (Brötchen)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 EL Scharfer Senf
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 1 mittlere Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 2 EL Glatte Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 – 3 EL Butterschmalz (zum Braten)

Anleitung:

  1. Semmeln einweichen: Die altbackenen Semmeln in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Etwa 5–10 Minuten ziehen lassen, bis die Semmeln weich sind.
  2. Überschüssige Flüssigkeit entfernen: Die eingeweichten Semmeln kräftig mit den Händen ausdrücken und nur die weiche Brotmasse zur Seite stellen.
  3. Aromaten vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Würfel glasig dünsten. Abkühlen lassen.
  4. Masse kombinieren: Das Hackfleisch (Rind und Schwein), die ausgedrückte Semmelmasse, das Ei und den Senf in die große Rührschüssel geben.
  5. Aromen hinzufügen: Die abgekühlten Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Petersilie und Majoran zur Fleischmasse geben.
  6. Würzen und Mischen: Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse zügig und kurz mit den Händen vermischen, bis alle Komponenten gerade eben verbunden sind (nicht überkneten!).
  7. Kühlen: Die fertig gewürzte Fleischmasse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Bindung zu festigen.
  8. Formen: Die Hände leicht anfeuchten. Die Masse in gleichmäßige Portionen teilen und flache, ovale oder runde Pflanzerl (etwa 1,5 bis 2 cm dick) formen.
  9. Braten: Das restliche Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
  10. Garen: Die Pflanzerl in die Pfanne geben (ggf. in Chargen braten). Die erste Seite 4–6 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Wenden und weitere 4–6 Minuten braten. Die Hitze leicht reduzieren und die Pflanzerl noch 2–3 Minuten durchziehen lassen.
  11. Servieren: Die fertigen Pflanzerl auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm servieren, beispielsweise mit Kartoffelsalat.