Zutaten:

  • 4 Schweineschnitzel (je ca. 150g), ca. 1 cm dick
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 50g Mehl, Type 405
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 50g Paniermehl
  • 3 EL Pflanzenöl, zum Braten
  • 2 EL Butter, zum Braten
  • 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 200ml Sahne (30% Fettgehalt)
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig flach klopfen (ca. 0,5 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl jeweils in einen flachen Teller geben.
  3. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.
  4. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Panierte Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  5. Gebratene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80°C warmhalten.
  6. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebelringe darin glasig andünsten (nicht braun werden lassen!).
  7. Sahne und Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
  8. Schnitzel mit der Zwiebel Sahne Sauce übergießen und mit frischer Petersilie garniert servieren.