Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,5 kg Speisezwiebeln
  • 150 g magerer Schinkenwürfel
  • 200 g Schmand
  • 250 g Magerquark
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl, Trockenhefe, lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Die Schinkenwürfel in einem großen Topf auslassen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und süß sind. Abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel Eier, Schmand und Magerquark glatt rühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Den Zwiebelkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Oberfläche goldbraun ist.