Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 TL (gehäuft) Backpulver
  • 100 g Magerquark (20% Fett i. Tr.)
  • 75 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 50 ml Milch (3,5% Fett)
  • 2 TL Salz (gesamt für Teig und Füllung)
  • 1,5 kg Zwiebeln (gelb oder weiß), in feine Halbringe geschnitten
  • 3 EL Butter oder Butterschmalz
  • 2 EL Neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 TL Zucker
  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 200 g Schmand (Sauerrahm, 20-24% Fett)
  • 100 g Schlagsahne (30% Fett) oder Crème fraîche
  • 150 g Geräucherter Speck (gewürfelt), optional
  • 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL (gehäuft) Ganzer oder gemahlener Kümmel

Anleitung:

  1. Für den Teig: Mehl, Backpulver und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Quark, Öl und Milch zugeben und kurz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
  2. Den Teig direkt auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen, einen kleinen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kaltstellen.
  3. Für die Füllung: Öl und Butter in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe, 1 TL Salz und Zucker hinzufügen.
  4. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie weich, glasig und leicht golden sind.
  5. Optional: Falls Speck verwendet wird, diesen separat knusprig auslassen, abtropfen lassen und zu den geschmorten Zwiebeln geben. Die Zwiebelfüllung unbedingt mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
  6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Für den Guss: Eier, Schmand, Sahne, den restlichen Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel in einer Schüssel verquirlen.
  8. Die abgekühlten Zwiebeln unter die Schmand-Mischung heben und die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
  9. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis der Guss goldbraun und fest ist.
  10. Den Zwiebelkuchen vor dem Anschneiden 10–15 Minuten abkühlen lassen. Er schmeckt lauwarm am besten, serviert mit Federweißen und einem grünen Salat.