Zutaten:

  • 200 g Ungesalzene Butter (sehr heiß)
  • 2 Stück Große Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Wasser (optional)
  • ½ TL Feines Meersalz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • ¼ TL Weißer Pfeffer, gemahlen

Anleitung:

  1. Butter vorbereiten und erhitzen: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Hitze erhöhen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Sie muss ca. 85°C heiß sein.
  2. Basis mischen: Eigelb, Zitronensaft, ½ TL Salz und eine Prise Cayennepfeffer in das tiefe, schmale Mixgefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen.
  3. Emulsion starten (Die 90-Sekunden-Technik): Den Stabmixer auf höchster Stufe einschalten. Die heiße Butter in einem langsamen, dünnen Strahl direkt über das laufende Messer gießen. Warten Sie, bis sich am Boden eine dicke Emulsion bildet (ca. 30–40 Sekunden).
  4. Vollenden: Sobald die Emulsion sichtbar ist, den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen, um die restliche Butter einzumischen und die Sauce zu verdicken.
  5. Abschmecken und Servieren: Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Teelöffel heißes Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Sofort warm servieren.