Zutaten:

  • 125 g Butter, weich
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Milch
  • 600 g Rhabarber
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren.
  2. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, dann den Teig gleichmäßig hineinstreichen.
  4. Den geputzten und in 2 cm Stücke geschnittenen Rhabarber mit 30 g Zucker, Zitronensaft und Vanille vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und steife Spitzen bildet.
  6. Den Zitronensaft vorsichtig unter das Baiser heben.
  7. Die Baisermasse in Wellen auf den Rhabarber setzen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen, bis die Haube goldbraun und der Teig fest ist.