Zutaten:

  • 300 g Spaghetti
  • 200 g Pecorino Romano
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben

Anleitung:

  1. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Wir empfehlen für die Zubereitung von Cacio e pepe ca. 750 ml Wasser pro 100 g Nudeln – für unser Grundrezept benötigst du also ca. 2–25 Liter. Auch die Menge an Salz ist entscheidend: Verwende auf 25 Liter Wasser ca. 20 g Salz so wird die würzige Pecorino-Sauce nicht zu salzig.
  2. Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung sehr bissfest garen. Je nach Herstellerangaben reicht es wenn du sie ca. 2–3 Minuten weniger als auf der Packungsanweisung angegeben kochst. Spaghetti abgießen und das gesamte Nudelkochwasser dabei auffangen.
  3. In der Zwischenzeit den Pecorino sehr fein reiben. Den Pfeffer grob mahlen oder mörsern. In einer großen beschichteten Pfanne den Pfeffer rundherum bei mittlerer Hitze anrösten dabei darauf achten dass er nicht anbrennt. Mit 1 Kelle Nudelkochwasser (für das Grundrezept) ablöschen die Hitze herunterdrehen und etwa 1-2 Minuten einkochen lassen.
  4. Die abgetropften Spaghetti zusammen mit 1-2 Kellen Nudelkochwasser zu dem Pfeffer in die Pfanne geben. Bei sanfter Hitze und unter ständigem Schwenken und Rühren etwa 3-4 Minuten weitergaren bis das Nudelkochwasser langsam immer sämiger wird und die Pasta al dente ist. Falls nötig esslöffelweise etwas Nudelkochwasser hinzugeben – die Konsistenz sollte jedoch nicht zu flüssig werden.
  5. Währenddessen etwa 1 Kelle Nudelkochwasser (für das Grundrezept) zu dem geriebenen Pecorino in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer feinen Paste verrühren – die Mischung sollte cremig und dickflüssig sein.
  6. Die Pfanne mit der Pasta vom Herd nehmen und die Pecorino-Creme dazugeben. Sehr kräftig verrühren bis der Käse und die Pasta sich zu einer cremigen glänzenden Sauce verbunden haben. Nach Belieben schluckweise mehr Nudelkochwasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Die Pasta Cacio e pepe auf Teller verteilen nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!