Erdbeermousse mit weißer Schokolade

Anleitung:

1. Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser abbrausen, Grün entfernen und gut trocken tupfen.
2. Etwa 200 g in kleine Würfel schneiden. Den Rest halbieren und beiseitestellen.
3. Würfel mit Zucker und Zitronensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Den Saft abgießen oder abtropfen lassen und nicht verwenden.
4. Wasser im Topf leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Die hitzefeste Schüssel auflegen, ohne dass das Wasser sie berührt.
5. Weiße Schokolade grob hacken und in der Schüssel rühren, bis sie fast geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Restwärme den Rest schmelzen lassen.
6. Schokolade ist fertig, wenn sie glänzt und keine Stückchen mehr hat. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
7. 300 g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) mit Sahnesteif und Salz steif schlagen. Fertig ist die Creme, wenn beim Herausziehen des Schneebesens Spuren stehen bleiben.
8. Mascarpone mit Vanilleextrakt glatt rühren. Die lauwarme Schokolade zügig unterrühren.
9. Ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren, damit die Masse geschmeidig wird. Den Rest vorsichtig unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
10. Erdbeerwürfel ohne Saft unterheben.
11. Die Mousse in die 4 Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
12. Kurz vor dem Servieren mit den halbierten Erdbeeren belegen. Mit dem Sparschäler Späne von der Zartbitterschokolade abziehen und darüberstreuen.