Zutaten:

  • 1 Gänsebrust (ca. 1,5 - 2 kg), mit Haut
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Prise Beifuß, getrocknet
  • 2 Äpfel, säuerlich (z.B. Boskop), geviertelt und entkernt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Zweige Beifuß, frisch (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren, angedrückt
  • 500 ml Geflügelfond
  • 100 ml Rotwein
  • 2 EL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Gänsebrust vorbereiten: Haut rautenförmig einschneiden (Vorsicht: nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen.
  2. Füllung vorbereiten: Äpfel, Zwiebel, Beifuß, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen.
  3. Gänsebrust füllen: Füllung in die Bauchhöhle geben.
  4. Anbraten: Gänsebrust im heißen Bräter von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun ist.
  5. Ablöschen und Schmoren: Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen. Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen (160°C Ober-/Unterhitze) ca. 2 - 2,5 Stunden schmoren. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
  6. Kerntemperatur prüfen: Nach 2 Stunden die Kerntemperatur im dicksten Teil der Gänsebrust messen. Sie sollte ca. 80-85°C erreichen.
  7. Haut knusprig braten: Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C erhöhen (oder Grillfunktion einschalten). Gänsebrust unter Beobachtung braten, bis die Haut schön knusprig und braun ist. Achtung: Nicht verbrennen lassen!
  8. Ruhen lassen: Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
  9. Soße zubereiten: Bratensaft durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Bratensaft einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Servieren: Gänsebrust tranchieren und mit der Soße servieren.