Zutaten:

  • 2 Saiblingfilets, mit Haut, entgrätet (ca. 150-200g pro Stück)
  • 1 Esslöffel Olivenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 1 Zitrone)
  • 2 Esslöffel trockener Weißwein (z.B. Riesling, Grüner Veltliner)
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronenspalten zum Servieren

Anleitung:

  1. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite leicht mit Olivenöl bestreichen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und darin weich und glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten).
  3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Saiblingfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 4-5 Minuten braten, oder bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  4. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen.
  5. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft und den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße emulgiert.
  6. Die Zitronenbuttersauce über die Saiblingfilets gießen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten servieren.