Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 20 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 3 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2-3 cm) abschneiden. Bei sehr dicken Stangen das untere Drittel leicht schälen.
  2. Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
  3. Den Spargel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten. Gelegentlich wenden, bis die Stangen goldbraun sind, aber noch Biss haben.
  4. Den gewürfelten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
  5. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Spargel streuen, Hitze reduzieren und den Käse schmelzen lassen, bis er eine leicht krustige Schicht bildet.
  6. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und optional mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.