Zutaten:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (ca. 5-6 mittelgroße), am besten vom Vortag gekocht
  • 250 g Weizenmehl Type 405 (plus etwas mehr zum Arbeiten)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Reichlich Salzwasser

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen (wenn nicht schon vom Vortag) und im Salzwasser weich kochen.
  2. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein zerstampfen. Wichtig: Keine Klümpchen!
  3. Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh! Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
  4. Teig in Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit einer Gabel oder dem Gnocchi-Brett zu Gnocchi formen.
  5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig (dauert ca. 2-3 Minuten).
  6. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort mit deiner Lieblingssoße servieren.