Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Quinoa, trocken
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 50 g geriebener Gruyère oder Bergkäse
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne

Anleitung:

  1. Quinoa in Gemüsebrühe kochen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  2. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Champignons in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse vermengen.
  4. Quinoa-Gemüse-Mischung in die Auflaufform geben.
  5. Sahne, Eier, Käse und Muskatnuss verquirlen.
  6. Den Guss über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen.
  7. Gehackte Nüsse oder Kürbiskerne über den Auflauf streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Auflauf goldbraun ist und der Guss gestockt ist.