Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 125g kalte Butter, ungesalzen
  • 50g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4-6 EL eiskaltes Wasser
  • 500g Kürbispüree (Butternut-Kürbis, Hokkaido oder Muskatkürbis)
  • 150g Sahne
  • 2 Eier, Größe L
  • 50g Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g Ziegenfrischkäse, Zimmertemperatur
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Eiweiße, Größe L
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben, bis der Teig zusammenhält. Nicht zu viel kneten!
  2. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Überschüssigen Teig abschneiden.
  4. Teigboden mit Backpapier belegen, mit Backbohnen beschweren und 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  5. Kürbispüree, Sahne, Eier, Zucker und Gewürze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ziegenfrischkäse, Honig und Zitronensaft verrühren.
  7. Ziegenkäsecreme auf den vorgebackenen Teigboden geben. Darüber die Kürbisfüllung verteilen.
  8. Tarte im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
  9. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
  10. Baiser auf der Tarte verteilen (entweder mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel).
  11. Tarte für weitere 5-7 Minuten im Ofen überbacken, bis die Baiserspitzen leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
  12. Tarte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Am besten schmeckt sie lauwarm oder kalt.