Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 – 2 EL Eiskaltes Wasser (optional)
  • 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 400 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 70/30)
  • 1 Stück Zwiebel (mittel, fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 250 g Champignons (geputzt, in Scheiben)
  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g), in feinen Ringen
  • Nach Geschmack Salz und Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Majoran oder Thymian (Getrocknet)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 100 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
  • 1 kräftige Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Mehl, kalte Butterwürfel, Salz und Ei rasch in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Falls nötig, 1-2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen.
  2. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Kühlzeit).
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die vorbereitete Tarteform (26 cm) damit auslegen. Einen Rand hochziehen und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
  5. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  6. Das Hackfleisch in der gleichen Pfanne kräftig anbraten, bis es braun und krümelig ist. Überschüssiges Fett abgießen.
  7. Lauchringe und das gebratene Gemüse zum Hackfleisch geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran/Thymian abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  8. Für den Guss: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterheben.
  9. Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten blindbacken. Backerbsen und Papier entfernen.
  10. Die abgekühlte Hackfleisch-Lauch-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  11. Den cremigen Guss vorsichtig über die Füllung gießen. Den restlichen Käse darüber streuen.
  12. Die Quiche bei 180°C für weitere 30–35 Minuten backen, bis der Guss goldbraun und gestockt ist.
  13. Die Quiche vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.