Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 2 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lauchstange, gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Optional: Pilzreste, Tomatenstrunk, Kräuterstiele
  • Salz nach Geschmack

Anleitung:

  1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch putzen und grob zerkleinern.
  2. Das Gemüse, Wasser, Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben.
  3. Den Topf auf hohe Hitze stellen und das Wasser zum Kochen bringen.
  4. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
  5. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen, um das Gemüse zu entfernen.
  6. Die Brühe mit Salz abschmecken.
  7. Die Brühe abkühlen lassen und in sterile Gläser oder Behälter füllen. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 3-4 Tage, eingefroren mehrere Monate.