Zutaten:

  • 150 g Butterkekse (z.B. Leibniz)
  • 50 g KitKat Ruby (für den Boden)
  • 75 g Ungesalzene Butter (Geschmolzen)
  • 250 g Magerquark
  • 125 g Mascarpone
  • 100 g Frische Himbeeren (püriert)
  • 50 g Feiner Zucker
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 6 Blatt Weiße Gelatine
  • 50 ml Kaltes Wasser
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett, gut gekühlt)
  • 50 g KitKat Ruby (Grob gehackt, für Dekoration)
  • 150 g Frische Himbeeren (für Dekoration)
  • Optional: 1 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Formen: Die 8 Tartelette-Ringe auf ein Backblech mit Backpapier stellen.
  2. Kekse Zerkleinern: Die Butterkekse und 50g KitKat Ruby fein zerstoßen, bis eine sandige Textur erreicht ist.
  3. Butter Schmelzen: Die Butter schmelzen und zur Keks-Mischung geben. Gründlich vermengen.
  4. Boden Pressen: Die Keksmasse gleichmäßig auf die Formen verteilen und mithilfe eines Löffelrückens fest andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  5. Boden Kühlen: Die Böden für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Gelatine Einweichen: Die Gelatineblätter 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  7. Himbeer-Quark-Basis: Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeermark mit Quark, Mascarpone, Zucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
  8. Sahne Schlagen: Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
  9. Gelatine Auflösen und Temperieren: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit 2 EL des Himbeer-Quark-Mixes bei geringer Hitze auflösen. Die aufgelöste, leicht abgekühlte Gelatine zur restlichen Himbeer-Quark-Masse geben und zügig unterrühren.
  10. Sahne Unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mousse heben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
  11. Törtchen Füllen und Kühlen: Die Mousse auf die gekühlten Keksböden verteilen, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  12. Entformen und Dekorieren: Die Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen (eventuell mit einem heißen Messer helfen). Mit frischen Himbeeren belegen und mit den gehackten KitKat Ruby Stücken bestreuen.