Zutaten:

  • 400 g frische Pfifferlinge
  • 1 EL Mehl
  • 1 große Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Speckwürfel
  • 150 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Pfifferlinge trocken abbürsten und die Stielenden knapp abschneiden. Bei starker Verschmutzung mit etwas Mehl bestäuben und in einer Schüssel schwenken – das Mehl wirkt wie Schmirgelpapier für den Sand.
  2. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
  3. Speckwürfel in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun knusperig braten.
  4. Schalotten zum Speck geben und glasig dünsten, bis sie weich sind.
  5. Die Hitze auf das Maximum steigern, bis die Pfanne leicht raucht.
  6. Pfifferlinge in die Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten scharf anbraten, bis sie zu zischen beginnen.
  7. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Salz erst jetzt zugeben, damit die Pilze kein Wasser ziehen.
  8. Mit der Sahne aufgießen und die Hitze sofort reduzieren.
  9. Die Butter unterrühren und die Petersilie unterheben, bis die Sauce glänzt.
  10. Sofort heiß genießen, bevor die Pilze ihre Festigkeit verlieren.