Zutaten:

  • 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g)
  • 5 g Salz
  • 60 g Weizenmehl
  • 2 Eier (Größe M), verquirlt
  • 100 g Panko oder Paniermehl
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 80 ml Butterschmalz
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 3 g Salz
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen, die Enden gerade abschneiden und in gleichmäßige Scheiben von ca. 0,8 cm Dicke schneiden.
  2. Die Kohlrabischeiben leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
  3. Die Scheiben zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in der Mischung aus Paniermehl und Paprikapulver fest andrücken.
  4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
  6. Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und anschließend Butter sowie warme Milch unterrühren und mit dem Stampfer glatt drücken.
  7. Das Püree mit einer Prise Muskatnuss und Salz abschmecken.