Kohlrabi Schnitzel Mit Kartoffelpüree

Hattet ihr eigentlich schon mal die Idee, Kohlrabi wie ein echtes Wiener Schnitzel zu panieren? Die meisten kennen das Gemüse nur aus dem Eintopf oder gedünstet, aber in der Pfanne passiert etwas ganz anderes.

Wenn das Butterschmalz in der Pfanne anfängt zu zischen und die Panade langsam goldbraun wird, riecht die ganze Küche nach bodenständiger Hausmannskost.

Ich habe früher oft versucht, das Gemüse vorher zu kochen, aber das machte alles nur labbrig. Die Lösung ist, die Scheiben roh zu lassen und sie durch die richtige Panier Technik zu garen. So bleibt der Biss erhalten, während die Hülle richtig schön kracht.

Dieses Kohlrabi Schnitzel ist die ideale Lösung, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat, aber kein Fleisch essen möchte. Es ist ehrlich, regional und macht richtig satt, besonders in der Kombination als Kohlrabi Schnitzel mit Kartoffelpüree.

Knuspriges Kohlrabi Schnitzel aus der Pfanne

Wer braucht schon Fleisch, wenn man ein so knackiges Ergebnis mit regionalem Gemüse erzielen kann? Der Trick ist hier die Dicke der Scheiben. Wenn sie zu dünn sind, verbrennen sie, sind sie zu dick, bleiben sie im Kern roh. Etwa 0,8 cm sind der Punkt, an dem alles passt.

Ich mag es, wenn die Panade nicht nur aus Paniermehl besteht. Panko gibt dem Ganzen eine modernere, luftigere Struktur, die das Fett nicht so stark aufsaugt. So bleibt das Kohlrabi Schnitzel leicht und nicht zu schwer im Magen.

Warum diese Methode funktioniert

• Das Salzen: Salz zieht die Feuchtigkeit aus den Zellen. Das verhindert, dass die Panade beim Braten durch den Wasserdampf vom Gemüse abrutscht.
• Die Mehlschicht: Das Mehl trocknet die Oberfläche ab und dient als Kleber für das Ei. Ohne Mehl würde die Panade einfach wieder abfallen.

Die wichtigsten Bausteine

Benötigte Utensilien

Ihr braucht kein High Tech Equipment. Eine gute, beschichtete Pfanne ist das Wichtigste, damit nichts kleben bleibt. Ein scharfes Messer für gleichmäßige Scheiben hilft enorm, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.

Zum Stampfen des Pürees reicht ein einfacher Kartoffelstampfer aus Edelstahl.

Der Zubereitungsprozess

Phase 1: Vorbereitung der Kohlrabi

Schält die zwei mittelgroßen Kohlrabi (ca. 600 g) gründlich. Schneidet die Enden gerade ab, damit die Scheiben stabil liegen. Schneidet den Kohlrabi in ca. 0,8 cm dicke Scheiben.

Bestreut die Scheiben mit 5 g Salz. Lasst sie 5 Minuten liegen. Hinweis: Das entzieht das Wasser und macht die Oberfläche griffiger.

Phase 2: Die Panier Strategie

Bereitet drei Teller vor: einen mit 60 g Weizenmehl, einen mit zwei verquirlten Eiern (Größe M) und einen mit 100 g Panko oder Paniermehl, vermischt mit 5 g Paprikapulver.

Wendet jede Scheibe zuerst im Mehl und klopft die Reste ab. Zieht sie durch das Ei und drückt sie dann fest in die Panko Mischung.

Phase 3: Das goldbraune Ausbacken

Erhitzt 80 ml Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Legt die Schnitzel hinein. Bratet sie 3 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasst die Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen. So wird das Kohlrabi Schnitzel in der Pfanne nicht durch Fett aufgeweicht.

Phase 4: Das samtige Püree

Schält 800 g mehligkochende Kartoffeln, würfelt sie und kocht sie in Salzwasser weich.

Gießt das Wasser ab und lasst die Kartoffeln kurz ausdampfen. Rührt 50 g Butter und 100 ml warme Milch unter. Drückt alles mit dem Stampfer glatt.

Schmeckt das Püree mit 3 g Salz und einer Prise Muskatnuss ab.

Fehler beheben und retten

Die Panade löst sich beim Wenden

Das passiert meistens, wenn die Scheiben zu feucht waren oder das Mehl nicht richtig festgedrückt wurde. Wenn das passiert, ist es oft zu spät für eine Rettung, aber ihr könnt die Stücke einfach etwas länger braten, bis die Panade durch die Hitze fest wird.

Die Schnitzel sind außen dunkel, aber innen hart

Hier war die Hitze in der Pfanne zu hoch. Das Fett brennt die Panade an, bevor die Wärme ins Innere des Gemüses dringen kann. Schaltet die Platte eine Stufe runter und gebt mehr Zeit pro Seite.

Leckere Abwandlungen probieren

Wenn ihr es würziger mögt, mischt etwas geriebenen Parmesan unter das Paniermehl. Das gibt eine herrlich salzige Note. Für eine vegane Version könnt ihr das Ei durch eine Mischung aus Mehl und Wasser ersetzen.

Wer es ganz traditionell mag, kann mein Schnitzel wie von Oma rezept ausprobieren, bei dem Kräuter in die Panade kommen. Wenn ihr Lust auf etwas anderes mit diesem Gemüse habt, ist ein vegetarisches Kohlrabi Curry eine tolle Option.

Für eine würzige Note

Gebt eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver in die Panade. Das gibt dem vegetarischen Gericht einen fast schon fleischigen, rauchigen Charakter.

Lagerung und Reste verwerten

Das Kohlrabi Schnitzel schmeckt am besten frisch. Wenn ihr Reste habt, bewahrt sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Sie halten dort etwa 2 Tage.

Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen oder eine Heißluftfritteuse bei 180 Grad für etwa 5 Minuten. Die Mikrowelle macht die Panade leider weich und gummiartig.

Die Schalen vom Kohlrabi solltet ihr nicht wegwerfen. Ich gebe sie zusammen mit anderen Gemüseresten in den Gefrierschrank. Wenn die Dose voll ist, koche ich daraus eine kräftige Gemüsebrühe.

Passende Beilagen und Servieren

Die klassische Kombination ist natürlich das Püree, aber auch ein frischer Gurkensalat mit Dill passt hervorragend. Die Säure des Salats schneidet durch die Fettigkeit der Panade.

Ein Schnitzel mit Kartoffelpüree braucht zudem eine gute Soße. Eine einfache Zitronen Butter Soße oder eine leichte Rahmsoße mit Petersilie rundet das Gericht ab.

Wenn ihr das Ganze für Gäste serviert, legt eine Zitronenspalte auf den Teller. Das Beträufeln mit frischem Zitronensaft direkt vor dem Essen hebt den Geschmack des Kohlrabi Schnitzel richtig hervor.

Ein weiterer Tipp für die Anrichtung: Stapelt zwei oder drei Scheiben leicht versetzt übereinander auf einen Spiegel aus Püree. Das sieht nicht nur professionell aus, sondern hält die Schnitzel auch warm.

Am Ende ist dieses Gericht ein Beweis dafür, dass bodenständige Küche nicht langweilig sein muss. Ein einfaches Gemüse, ein paar Basics aus der Vorratskammer und die richtige Technik machen ein sättigendes Essen daraus.

Probiert das Kohlrabi Schnitzel einfach mal aus, wenn ihr mal wieder nicht wisst, was auf den Tisch kommt.