Zutaten:

  • 300 g frische Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Erythrit (Puderform)
  • 250 g Speisequark (40% Fett i. Tr.)
  • 200 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 5 EL Erythrit
  • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille (gemahlen)
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Frische Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Bei Verwendung von TK-Ware diese leicht antauen lassen.
  2. Die Schlagsahne in einer kalten Rührschüssel steif schlagen, bis sie feste Spitzen bildet.
  3. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark, Erythrit und Bourbon-Vanille glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  5. In Dessertgläsern abwechselnd Himbeeren und die Creme schichten. Mit einer Cremeschicht abschließen.
  6. Die gehobelten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und als Topping auf das Dessert geben.
  7. Das Dessert für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.