Zutaten:
- 1 Zwiebel, gewürfelt (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g), abgetropft und gespült
- 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 200g)
- 150g Zuckerschoten (oder grüne Bohnen)
- 2 EL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
- 2 EL Currypaste (rot oder grün, je nach Schärfewunsch)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/4 TL Chilipulver (optional, für mehr Schärfe)
- 400 ml Kokosmilch (vollfett, für einen besonders cremigen Geschmack)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
- Saft von 1/2 Limette
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Gemüse waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Ingwer reiben, Knoblauch hacken.
- Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Chili hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Aromen freigesetzt werden. (Achtung, nicht verbrennen lassen!)
- Süßkartoffel, Paprika und Brokkoli in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Zuckerschoten und Kichererbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Mit Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.