Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405)
  • 125g ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
  • 75g Zucker
  • 1 Ei (Größe L)
  • Prise Salz
  • 2 EL Eiswasser
  • 500ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt ODER 1 TL Vanilleextrakt
  • 75g Zucker
  • 40g Maisstärke
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 25g Butter
  • 500g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt
  • Aprikosenmarmelade, passiert
  • 2 EL Wasser

Anleitung:

  1. Den Teig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in das Mehl einreiben, bis es Brotkrumen ähnelt. Ei und Eiswasser hinzufügen; mischen, bis alles gerade vermischt ist. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und kühlen.
  2. Den Boden backen: Den Teig ausrollen und in die Tarteform drücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Blindbackkugeln 15 Minuten blindbacken, dann die Gewichte entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Vanillecreme zubereiten: Milch mit Vanilleschote (oder Extrakt) erhitzen. Zucker, Maisstärke und Eigelb verrühren. Die Eimischung mit etwas heißer Milch temperieren, dann in den Topf rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Abkühlen lassen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
  4. Den Kuchen zusammensetzen: Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen. Die Erdbeeren ansprechend darauf anordnen.
  5. Die Erdbeeren glasieren: Aprikosenmarmelade mit Wasser erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Die Erdbeeren damit bestreichen, um ein glänzendes Finish zu erzielen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.