Zutaten:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), oder 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600g)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Lauch, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Salz
- 2 Liter Wasser
- 50 g Butter, ungesalzen
- 50 g Mehl, Type 405
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Weißwein (optional)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100g Erbsen, tiefgekühlt oder frisch
- 50g Spargel (optional), in Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Gehackte Petersilie, zum Garnieren
Anleitung:
- Hähnchen mit Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Falls Hähnchenbrustfilets verwendet werden, verkürzt sich die Kochzeit auf ca. 15-20 Minuten.
- Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren und auffangen. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach mit Hühnerbrühe ablöschen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Sahne, Weißwein (optional) und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Champignons in der Soße garen. Erbsen und Spargel (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitgaren.
- Hähnchenfleisch in die Soße geben und erwärmen. Kapern unterrühren.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Reis, Kartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.