Zutaten:

  • 8 Stück (L/M) Eier
  • Ca. 1.5 L Wasser
  • 1 EL Salz
  • Ein Schuss Essig
  • 30 g (2 EL) Butter, ungesalzen
  • 30 g (3 EL) Mehl, Type 405 oder 550
  • 400 ml Gemüsebrühe (lauwarm oder kalt)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Dijonsenf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Eier in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten hart kochen lassen. Die Eier sofort in Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren und beiseite stellen.
  2. Während die Eier kochen, die Butter im Saucen-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig (ca. 2–3 Minuten) dünsten. Die Zwiebel soll keine Farbe annehmen.
  3. Das Mehl zur Butter-Zwiebel-Mischung geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, blonde Mehlschwitze (Roux) entsteht. Die Mehlschwitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
  4. Die kalte oder lauwarme Gemüsebrühe auf einmal in die Mehlschwitze geben. Sofort kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce bindet und keine Klumpen mehr sichtbar sind. Die restliche Brühe und die Milch einrühren.
  5. Die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig eingedickt ist.
  6. Den mittelscharfen und den Dijonsenf sowie die Prise Zucker in die Sauce geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Essig oder Zitrone abschmecken, bis die gewünschte Balance erreicht ist.
  7. Die halbierten Eier vorsichtig in die Sauce legen und kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen!). Mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren, traditionell mit Salzkartoffeln.