Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, Brust oder Beinscheibe
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
  • 1 Lauchstange, nur der weiße Teil, grob geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Salz
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl, Typ 405
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 3-4 EL geriebener Meerrettich, frisch oder aus dem Glas
  • Optional: 1 EL gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. große Fettstücke entfernen.
  2. Öl im Topf erhitzen und Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch im selben Topf andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und kurz anrösten.
  5. Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe (oder Wasser) aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Ein Fleischthermometer sollte leicht in das Fleisch gleiten.
  6. Während das Fleisch schmort, die Meerrettichsauce zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Meerrettich unterrühren.
  7. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Wurzelgemüse, Meerrettichsauce und optional gehackter Petersilie servieren. Die Brühe kann separat als Suppe gereicht werden.