Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Weisskohl (ca. 1,5 kg)
  • Wasser zum Blanchieren
  • 1 TL Salz
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 200g Schweinehackfleisch (optional)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100g Langkornreis (ungekocht)
  • 1 großes Ei
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Kümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 400g passierte Tomaten
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf aushöhlen und im kochenden Salzwasser blanchieren, bis die Blätter biegsam genug sind, um sie ohne Einreißen abzulösen (ca. 5-7 Minuten). Etwas abkühlen lassen, dann die Blätter vorsichtig entfernen. Dicke Rippen von jedem Blatt abschneiden.
  2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch (falls verwendet), gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, ungekochten Reis, Ei, Petersilie, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles gründlich vermischt ist.
  3. Ein Kohlblatt auf eine ebene Fläche legen. Einen Teil der Füllung (ca. 2-3 Esslöffel) auf die Mitte des Blattes geben. Die Seiten einklappen und dann von unten fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern (aber keine Sorge, wenn sie nicht perfekt sind!).
  4. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Grob gehackte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Köcheln bringen.
  5. Die Kohlrouladen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die köchelnde Soße legen. Sie sollten größtenteils bedeckt sein. Falls nicht, etwas mehr Brühe hinzufügen.
  6. Die Pfanne oder den Schmortopf abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist. Gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
  7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Rouladen heiß mit Soße servieren. Weisskohl Rezept - so geht's richtig!