Zutaten:

  • 150g Reisnudeln (mittelbreit)
  • 200g Hähnchenbrust
  • 100g fester Tofu
  • 2 große Eier
  • 4 EL Tamarindenkonzentrat
  • 4 EL Palmzucker
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL getrocknete Garnelen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 20g gesalzener Rettich
  • 100g frische Mungobohnensprossen
  • 3 Stängel Knoblauch-Schnittlauch
  • 30g geröstete Erdnüsse
  • 1 Limette
  • 2 EL Neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)

Anleitung:

  1. Weiche die 150g Reisnudeln für etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Sie sollten biegsam sein, aber im Kern noch einen festen Widerstand haben.
  2. Vermische Tamarindenkonzentrat, Palmzucker und Fischsauce in einem kleinen Gefäß, bis sich der Zucker gelöst hat. Hinweis: Die Sauce sollte intensiv süß-säuerlich schmecken.
  3. Erhitze das Öl im Wok, bis es leicht raucht. Gib die 200g Hähnchenbrust hinein und brate sie 3 Minuten lang, bis die Ränder braun und knusprig sind.
  4. Schiebe das Fleisch zur Seite und gib den Tofu, die Schalotten, den Knoblauch, den Rettich und die getrockneten Garnelen hinein. Brate alles für 2 Minuten unter ständigem Rühren.
  5. Füge die eingeweichten Nudeln hinzu und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Rühre zügig um, bis die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
  6. Schiebe die Nudelmischung an den Rand und schlage die 2 Eier in die freie Mitte. Lass sie kurz stocken und zerteile sie dann mit dem Spatel.
  7. Hebe die Eier vorsichtig unter die Nudeln.
  8. Gib die Chiliflocken, die Hälfte der Erdnüsse und den Knoblauch Schnittlauch hinzu.
  9. Hebe zum Schluss die 100g Mungobohnensprossen unter und nimm den Wok sofort vom Herd. Die Resthitze reicht aus, um die Sprossen leicht zu garen, ohne ihre Knackigkeit zu verlieren.
  10. Serviere das Gericht sofort mit einer Limettenspalte und den restlichen Erdnüssen.