Zutaten:

  • 500 g Pasta (z. B. Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Braune Champignons
  • 200 g Frischer Blattspinat
  • 1 Große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 ml Sahne
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 50 g Parmesan
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
  2. Während die Pasta kocht, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten und durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Im verbliebenen Bratfett die Champignons scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  4. Mit Hühnerbrühe und Sahne ablöschen. Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Das Hähnchen und den frischen Blattspinat in die Soße geben. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten).
  6. Die abgetropfte Pasta und den Parmesan unter die Soße mischen. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Mit Zitronensaft abrunden.