Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 70 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 500 ml Passierte Tomaten (Passata)
  • 200 g Dosentomaten (gestückelt)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 3 EL Currypulver (hochwertig, mild)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 – 1 TL Chilipulver/Cayenne-Pfeffer (je nach Schärfewunsch)
  • Salz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Worcestersauce (optional)
  • 1 TL Extra Currypulver (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Aromaten Anschwitzen: Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–7 Minuten glasig andünsten. Knoblauch für die letzten 60 Sekunden mitbraten.
  2. Tomatenmark Rösten (Wichtig für die Farbe): Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sich am Topfboden ein leichter Belag bildet.
  3. Gewürze Aufschließen (Bloomen): Currypulver und Paprikapulver zum Tomatenmark geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze intensiv duften. Nicht verbrennen lassen.
  4. Ablöschen und Köcheln: Mit Balsamico-Essig ablöschen. Passata, Dosentomaten, Brühe, Zucker und Worcestersauce hinzufügen. Gut umrühren.
  5. Simmern: Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren. Die Soße nun 30 Minuten bei sanftem Köcheln offen reduzieren lassen. Gelegentlich umrühren.
  6. Pürieren (Für die Textur): Den Topf vom Herd nehmen. Die Soße mit dem Pürierstab sehr glatt pürieren, bis keinerlei Zwiebelstücke mehr sichtbar sind.
  7. Abschmecken: Die glatte Soße zurück auf den Herd stellen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili abschmecken. Wenn die Soße zu sauer ist, eine Prise Zucker nachlegen.
  8. Servieren: Die gebratenen oder gegrillten Würste mit der heißen Currywurst Soße übergießen und vor dem Servieren mit dem extra Teelöffel Currypulver großzügig bestreuen.