Rezept Bayrisch Kraut: Für 4 Portionen

Anleitung:

1. Den Kohl halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Rest in feine Streifen hobeln oder schneiden. Hinweis: Je feiner die Streifen, desto eleganter das Mundgefühl.
2. Zwiebeln und Äpfel richten. Die Zwiebel fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Speck auslassen. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und verführerisch knuspern.
4. Aromatisieren. Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und warten, bis er bernsteinfarben schmilzt.
5. Ablöschen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Apfelwürfel kurz mitrösten und dann alles mit dem Apfelessig ablöschen. Hinweis: Die Säure stoppt den Garprozess des Zuckers sofort.
6. Kohl hinzufügen. Den geschnittenen Weißkohl schubweise in den Topf geben und gut unterheben, damit jedes Blatt mit dem Fett und Karamell in Berührung kommt.
7. Würzen und Aufgießen. Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
8. Schmoren lassen. Den Deckel auflegen und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Der Kohl ist fertig, wenn er weich ist, aber noch eine minimale Struktur besitzt.
9. Abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und eventuell noch einmal mit Salz oder einem Spritzer Essig nachjustieren.
10. Glanz Finish. Ein kleiner Klecks kaltes Butterschmalz ganz zum Schluss untergerührt verleiht dem Kraut einen spiegelnden Glanz.