Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 500 ml Milch
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Rhabarber
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zimt

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Kalte Butter und das Ei hinzufügen und zügig zu einem homogenen Teig verkneten.
  2. Etwa zwei Drittel des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform drücken. Den restlichen Teig zu Streuseln formen und im Kühlschrank lagern.
  3. Den Boden für 10 Minuten bei 180 °C vorbacken, bis er leicht Farbe annimmt.
  4. Milch, Zucker und Puddingpulver im Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und Schmand sowie Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Diese sofort auf den vorgebackenen Boden streichen.
  6. Den geputzten und klein geschnittenen Rhabarber mit Zucker, Zitronensaft und optional Zimt vermengen und die Stücke gleichmäßig in die Puddingmasse drücken.
  7. Die vorbereiteten Streusel großzügig über die Füllung verteilen.
  8. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.