Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 ml Vollmilch
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Schmand
  • 600 g frischer Rhabarber
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Mehl
  • 80 g kalte Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Den Teig ausrollen, in die gefettete Springform drücken und den Rand ca. 3 cm hochziehen.
  3. Den Boden mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen oder Linsen beschweren und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10-12 Minuten vorbacken, dann die Gewichte entfernen.
  4. Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillepulver aufkochen lassen. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  5. Den Rhabarber schälen, in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und kurz mit Zitronensaft und Zucker vermengen.
  6. Die Puddingmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
  7. Mehl, Butter, Zucker und Zimt mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten und über den Kuchen streuen.
  8. Den Kuchen erneut für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.