Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgegart)
  • 150 g Original griechischer Feta
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn)
  • 3 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2 EL Dunkler Balsamico-Essig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Rösten Sie die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie duften und goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Schneiden Sie die vorgegarte Rote Bete in gleichmäßige, ca. 1,5 cm große Würfel. Den Apfel entkernen und in ähnlich große Würfel wie die Bete schneiden. Die rote Zwiebel in feinste Würfel schneiden.
  3. Geben Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas. Schütteln Sie das Glas für etwa 30 Sekunden kräftig, bis eine stabile, samtige Emulsion entsteht.
  4. Vermengen Sie die Rote Bete, die Zwiebelwürfel und die Apfelwürfel in einer Schüssel sanft mit dem Dressing.
  5. Richten Sie den Salat auf Tellern an. Bröseln Sie den Feta grob darüber und garnieren Sie den Salat mit den gerösteten Walnüssen und dem restlichen Dressing.