Zutaten:

  • 150 g gekochte oder gedämpfte Rote Bete (sehr fein püriert)
  • 250 g Allzweck-Weizenmehl (Typ 405 oder 550) plus Mehl zum Bestäuben
  • 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
  • 3 g feines Salz

Anleitung:

  1. Die gekochte Rote Bete sehr fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen oder in die Küchenmaschine geben.
  3. Das Rote-Bete-Püree, das Ei und das Öl zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Den Teig zunächst auf niedriger Stufe oder mit den Händen kneten. Bei Bedarf esslöffelweise Mehl hinzufügen, falls er zu klebrig ist, oder etwas Wasser, falls er zu trocken ist. 5–8 Minuten kneten, bis ein glatter, gleichmäßig pinker Teig entsteht.
  5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und dann je nach Verwendungszweck (z.B. ausrollen für Pasta oder portionieren für Gnocchi) weiterverarbeiten.
  7. Den fertigen Teig nach der jeweiligen Methode kochen, bis er gar ist (z.B. Pasta in kochendem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmt).