Zutaten:

  • 800 g Rehrücken, pariert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 250 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 150 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rehrücken abspülen, trocken tupfen und parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian auf dem Fleisch platzieren.
  2. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten (ca. 4 Minuten pro Seite). In eine backofenfeste Form legen.
  3. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 20–25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 55–60 °C erreicht.
  4. Schalotte in der Butter glasig dünsten. Rotwein und Preiselbeeren hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben andicken.
  5. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.