Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch
  • 800 g Rhabarber
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g kalte Butter
  • 100 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, 50 g Zucker und Speisestärke vermengen.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  4. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei etwa 30-60 Sekunden unterrühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
  7. Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  8. Aus kalter Butter, Mehl und Zucker Streusel kneten und über den Kuchen geben.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  10. Nach dem Abkühlen optional mit Puderzucker bestäuben.