Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Milch
  • 800 g frischer Rhabarber
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und 3 EL Zucker vermengen.
  2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell-weißlich ist.
  4. Die Eier einzeln unterrühren (jedes Ei ca. 30 Sekunden), bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  6. Den Teig gleichmäßig auf einem Backblech verstreichen und das trockene Puddingpulver direkt über den rohen Teig sieben.
  7. Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf die Pudding-Schicht drücken.
  8. Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalter Butter Streusel kneten und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.